陆大人话题一转，进入正题，开始细细介绍起煎茶之法“说道煎茶之法，首先就要说道茶。近数十年来，风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一，湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉；福州有方山露牙；夔州有香山；江陵有南木，另外还有天柱茶、阳羡茶，祁门茶等等不一而足，各有各的妙处”说道这里，他将话一顿，向崔破看去，见他正凝神细听，不禁微起知音之感，愈发用心的解说。
“既然说到茶，就不能不提水，我以为天下好水以扬子江南零水为第一；其次是无锡惠山泉水；再次苏州虎丘寺泉水；另有丹阳县观音寺水、扬州大明寺水、吴凇江水倒也可取。”
听到这里，崔破心下诧异，忍不住插口问道：“为何先生所言皆是南方之水，却没有北方的？”
“噢！此问倒是切中要害。”陆大人赞许的点点头然后道：“茶之为物，最是空灵逸秀，所以它最是贵柔，南方山清水软，所以此地之水，最合茶性，这也是为何名茶多产自南方的道理所在；而北方则朴实刚烈，其性贵刚，所以此地之水，最合酒性，是故南方多名茶，北方多名酒。”一番话说的崔破连连点头称是。
见他如此配合，那陆大人愈发的来了精神，起身走到正碾茶的两个小丫鬟身旁指着正在碾盘中的茶末说道：“这碾茶是第一道工夫，最是讲究轻柔，所谓‘碾成黄金粉，轻嫩如松花’便是它最好的效果。”
正说道此处，忽见两个军士抬了一个木通走近亭子，却是已将所需之水取了回来，那两个军士小心翼翼的放下木桶，向知州大人交令完毕，正转身欲走，忽听那正在俯身观水的陆大人道：“且慢！”
二人愕然转身看向陆大人。却听他问道：“你二人这水是取自那里？”
“按照大人吩咐，取自这滋水江心处”那二人中略高的那个答道
“你二人安敢欺我！”说道这里，他俯身将桶斜起径自将水倒了一半，然后道：“此时这桶中所留，才是江心中水，你等可有话说”
见他这一番动作，那高个的尤自强撑着，只是满脸的不可置信之色，而另外的矮个，早已两腿一软，跪于地上，叩首连连道：“大人神眼，小人服了，实在是我俩自江心处取水回来时，不合上岸的时候，触碰之下，泼洒了一半，我俩害怕再回去取水，若是回来的晚了，大人必然责罚，所以就从江边取了半桶添满，大人真乃神人，小人服了。请大人责罚。”他这番话一说，那高个的也自站立不住，俩腿一软，跪伏于地。
这番变故直看得亭中四人目眩神迷，半晌之后，知州大人方才醒过神来，正欲发怒叱呵，却听那陆大人道：“煎茶本是雅事，你若是将板子打得劈啪乱响，没得扰了兴致，吩咐他们重新打过便是，又何必显你的官威，很好看吗？”
知州大人听他如此说，不知道是本来脾性就好，还是因为知道实在是同他没有道理可讲，也不生气，微微一笑道：“若要我不罚他们也可，只要你说明是如何分辨这水的，我便饶过他们这一遭。”
“这有何难，江心之水，性寒而质密，是故下沉。而江岸之水，性浮而质松，多杂质。若是多多留心，也就能分辨的出来。”陆大人不以为意的说道。
听他说的随意，崔破自然知道这一种神乎其技的鉴别工夫是多年积累的结果，说来虽只是寥寥几字，背后却暗含着数十年的岁月。若无他这般对茶的痴迷，又岂会查知这细微处的差别，不由心下对他愈加佩服的五体投地。
当下，知州谴那两个军士重新再去取水，两人感恩戴德的离去，趁此间隙，那陆大人一边指导二小婢碾罗茶末，一边为崔破二人解释茶具的好坏区别。
不一时，两军士重新取水回来，茶末也已罗好，真真是色做金黄，轻嫩如花。见诸事齐备，陆大人点起红泥炉，置上茶釜，添进略一升水，静等水响，趁此时机，陆大人续说道：“时下饮茶多以茶末置于杯瓶之中，以沸水冲灌后即饮，此种‘庵茶’之法，俗人为之，失茶之真味远矣，我不取它，是故自创这煎茶之法”陆大人满脸傲然之色的说道
此时，水已初沸，那陆大人一边注目火候一边说道：“我这煎茶之法最重汤候，你们且看，此时水沸如鱼目微有声，是为一沸，宜略加食盐以调味。片刻之后，水沸欲甚，那陆大人先取出一瓢汤然后拿起竹夹道：“此时釜中水沸‘缘边如涌泉连珠’是为二沸，先取出一瓢汤来备用，然后可先用竹夹搅动，使之沸度均匀，然后略取小匙茶末放入，再次轻轻搅动。这一动作切不可停，此时水继续沸腾并会泛起汤花，再将适才取出的水放回其中，以此缓和水的沸度并培育出更多的汤花，略停片刻后，即可将釜从炉上取下了。”
取下了那釜，陆大人自茶具中取出五只茶盏，解释道：“此时所需做的便是分茶，这分茶最大的妙处就在于分汤花，这花分的好，可达‘白云满盏花徘徊’之境，别有一番乐趣。我这一釜茶汤，量最宜五盏，若是分得再多也就没什么味道了”至此陆大人略略讲完了这煎茶的过程，微微举盏对听得目瞪口呆的二人说道：“二位且请举杯共评，若是等的久了，茶凉了，这味儿可就差得远了！”
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