做饭前先要准备好工具和材料。
于一山拎上两个新买的塑料桶，去附近的水井了打来两桶水，洗了几个碗碟，又找了块比较平整的大石头，把砧板和菜刀摆了上去。
然后，他开始生火，这些事情对于一山来说，早已经轻车熟路。
火苗升起，于一山长长的舒了口气：“好了，终于开始进入做饭的节奏了……大家也等急了吧？”
网友笑道：“不急，你老慢点别摔着，我们还不饿。”
于一山的嘴唇哆嗦了两下，决定无视掉网友的调戏：“好了，按照我们原定的计划，今天中午的主菜是……”
“爆炒河蚌！”
“清蒸鲈鱼！”
“这都是非常美味的河鲜，做法也很简单，下面就由我这个厨神，来给大家演示一下，怎么在手残的情况下，把这两道美味做好……”
此言一出，众网友愕然：“什么意思？山爷要表演单手开法拉……饭吗？”
于一山哈哈一笑：“怎么可能单手做饭，我要教的是，怎么在厨艺很糟糕的情况下，把菜做好……怎么样，各位老铁，跟我学做菜吧？”
众网友顿时来了兴趣，纷纷道：“手残哥，请开始你的表演。”
“好，那我就开始表演了……嗯，是教学好吗。”
于一山把大锅架上石灶，倒入河蚌，加水。
“先把河蚌焯水，对于手残党来说，这样容易去壳……当然，你要是觉得自己不手残，也可以手动去壳。”
“一定要记得冷水下锅，焯水不用太久，只要蚌壳开口就行……趁这个时间，我先处理下鲈鱼。”
于一山来到砧板前，拎起了菜刀，又把奄奄一息的鲈鱼捞了出来。
“鲈鱼当然是越鲜活越好，但手残党一般都是买杀好的鱼，这也没多大关系。”
“因为……反正你们也买不到野生的。”
于一山的话立刻引发了网友的声讨，可惜全都被他无视了。
他开始宰杀鲈鱼，去鳞去鳃，这些都没什么好解说的。
杀鱼基本是两种方法，一种腹开，一种背开。
腹开一般用于红烧，要求完整的外形。
清蒸一般用的是背开，手残党可以简单一点，把鱼剖开摊平就行。
这样熟的快一些，也熟的均匀一些。
脊椎骨爱去不去，花刀爱打不打，手残党不能要求太高。
“鱼一定要清理干净，比如它肚子里这层黑色的膜，有的鱼多，有的鱼少，如果有的话，一定要用刀刮干净。”
“乱七八糟的东西就不要了，顶多留个鱼泡。”
“鱼鳃，牙齿，所有这些东西都不要，别管它能不能吃，你非要吃的话，除了鱼shi，什么都能吃……”
“干净整齐，菜品就好，就漂亮，就赏心悦目，邻居家的小孩才会馋哭。”
于一山打了一瓢水，将鱼肉和砧板冲洗了一下，然后把鱼摆进了盘子里。
“不能洗太久，水分太多的话会影响味道。”
“就像饭店里杀鱼，剖开之后一般都不洗水……理论上来说，这也没什么卫生问题。”
“但是自己吃的话，我建议还是洗一下吧，要不心里别扭。”
直接摆好盘，撒上盐，味精，抹匀。
调料适量，这看自己的口味，可以少放味精，也可以放点鸡精。
至于说什么一勺盐，一勺味精的，这个描述不太准确，因为每家的勺子都不一样。
适量这个词最准确，谁也挑不出毛病。
于一山道：“调料拿不准的话，就少放一点，毕竟是清蒸，味道淡总比味道咸要好。”
蒸鱼最重要的部分，就是酱油。
用的最多的是蒸鱼豉油，不同牌子的豉油香味也不一样。
于一山用的是某个老品牌，直接在盘底浇上浅浅的一层。
如果对这个豉油的香味和口味还不太满意，可以再添点生抽或老抽。
于一山加了一滴老牌酱油。
最后，加上两片姜，切成片的一瓣蒜，打成结的两根葱。
这是为了在蒸的时候增添一些香味，去处一些腥味，蒸完之后直接扔掉。
这样，清蒸鲈鱼的准备工作就算完成的差不多了。
剩下的就是一些配料了。
于一山切了一些姜丝和红辣椒丝，泡在水里，这些是等鱼蒸熟之后再撒上去的。
泡过之后的姜丝椒丝味道极淡，主要是装饰作用，不会影响到鲈鱼的口味。
于一山的废话虽多，但这些准备工作并不复杂，他很快就收拾妥当，坐等河蚌出锅。
石灶里的火烧的比较大，锅里很快就冒出了热气。
于一山拿大勺子在锅里搅拌了几下，看到河蚌都开口了，于是就端开了锅子。
从开口的蚌壳里取出蚌肉，这是件非常简单的事情，基本不需要特别说明。
于一山还是那句话：“只要蚌肉，其他乱七八糟的一律不要，不要问我能不能吃，蚌shi都有人在吃。”
网友们顿时有些无语。
“山爷的解说，一点都没有美食节目的诱惑感。”
“山爷是肉食动物，吃东西还挺挑剔的。”
“贝爷也挺挑剔，吃啥都去头。”
“山爷话糙理不糙，乱七八糟的东西本就应该丢掉，免得影响胃口。”
“我想起我家杀鸡的时候了，我爸每次杀鸡都不剁去鸡头，炖汤如此，黄焖也是如此，偏偏每次都没人吃鸡头，一直剩在碗里……现在我觉悟了，老一辈人主要是缺少食物，所以什么都舍不得扔，现在人做菜就别学那些传统了，那些乱七八糟的东西就应该全都扔掉……”
“鸡骨头也没人吃，你怎么不把鸡骨头也扔了。”
“那是两回事。”
“我去买熟食，还有卤鸭头的。”
“山爷，你怎么看？”
于一山刚好把蚌肉清洗干净，看了眼直播间屏幕，哈哈一笑道：“明天我就做鸡，到时候再跟你们唠嗑鸡的故事。”
网友道：“其实山爷更适合做鸭。”
于一山翻了个白眼：“咳咳，现在继续直播做河蚌。”
河蚌比较腥，洗干净之后还得焯水，加上盐，生姜，大葱，花椒……有什么放什么，没有就算了。
最主要是酒，一般是用料酒，也有用黄酒米酒的，都没有的话，可以用白酒，甚至啤酒也行。
于一山用的是一个老牌的绍兴料酒，味道正宗，当然，它最大的优点是便宜。
一瓶只要两块钱。
众网友顿时无语。
“估计满汉全席落到山爷手里，也能弄出个简易版的。”
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