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第26章 这猪阉过

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上午休息的时候,正好周老官在,赶紧问一下。

“周伯,我听王姆姆说,你家养了猪。”张思远问道。

“恩,养了。”周老官说道。

“阉过吗?”

“阉过了,不阉太骚,难吃。”

阉了就好。张思远点了点头,然后说道:“我买30斤,行吗?”

“你买那么多干嘛?”

“吃啊。”

“行。我家后天杀猪,你到时过来。对了,雨婵常念叨你呢,要过年了,你是不是给雨婵买点花布,做件好衣裳?”周老官开始直接撮合了,周雨婵在旁边羞涩地低头不语。

是周雨婵念叨我,还是你念叨我?我怎么感觉是你念叨我呢?呸呸,我要你念叨做甚?张思远很无语。当初阻止的是你,现在撮合的也是你。不过看在你阻止的是调皮捣蛋的伪前身,撮合的是成熟稳重会赚钱很帅气的本尊,就原谅你了。“我这两天都在山里面,不出去。哪天我到县城时看看。”

周老官微笑点头。

这个年代没有爆竹,所以山村里虽然热闹,但没有爆竹声声带来的那种特有的节日感。

此时增添节日感的,一是浓重的祭祖,二是饭菜提升了,荤菜多了,羊肉、鸡肉、鸭肉,还有猪肉。只是猪肉的评价和地位不高,即使是阉过的猪。

如果说猪没有阉过而难吃,那还能理解。可是中国对阉割太熟悉了,别说猪和羊,就是人,很久以前就有下刀子的历史记载了。伺候皇帝?以阉为敬!

张思远初步估计,猪肉是贱肉,可能因为烧炖时做法上有问题,导致烧熟后还很腥臊。

小年次日,也就是腊月二十五,张思远到了周老官家。此时猪已经杀好和去毛,挂在梯子上了。不过张思远目测这猪不大,按后世斤两,估计一百一十斤左右。

“周伯,你这猪养了多久?”张思远问道。

“小十个月。”

“什么时候阉的?”

“小猪买的时候就阉好了。”

张思远点了点头。自己是农村长大的,小时家里年年养猪,正所谓没吃过猪肉也看过猪走路,对养猪不陌生。

“周围乡亲都不怎么养猪,你怎么还养猪?”

“穷不丢书,富不丢猪嘛。”

张思远很惊讶,想不到周老官有如此觉悟,不禁高看他几分。

“穷不丢书,富不丢猪”,有时也说成“穷不丢猪,富不丢书”。书承载着知识、道德、礼仪,以及借此晋升为官员;猪不仅能提供肉食,而且猪不挑食,家里的谷子及糠皮、剩饭和剩菜都可以给猪吃,避免了浪费。

虽然此时的周老官,谈不上穷,也谈不上富。

不过,基于周雨婵关系上的敏感性,还是不多说为好。

自己的未来会是如何,自己这一世的婚姻会是如何,张思远不清楚,所以当下适宜不热情也不冷淡,边看边说。

猪肉拿到手后,闻了闻,比后世的猪肉味道重些。刚杀的新鲜猪肉,张思远闻过,但没这么骚腥。是阉得不够彻底?张思远猜测。

张思远付了30斤猪肉钱,又多给了20钱给周雨婵买点花布。

最近有些传言,说张思远有钱了,看不上周雨婵了,郎若变心,心如铁。

张思远不想关系变得僵硬,何况不会因为自己多给20钱买花布,婚姻就会定下来。就像后世一些人追求女孩子,买了不少礼物,但最后也没追到手,白舔一场。

“你买这么多猪肉干嘛?”王姆姆问。

“一半吃,一半腌。姆姆,今天我来试试烧肉!”

“行,我看你烧出啥样。”

没有铁锅,但釜也照样可以烧,麻烦点就是。将一块五花肉洗净,切成三四大块,焯水一下。冷后切成小块,放到釜里,加热水,加适量蒜、姜、酱、醋、盐,然后先大火烧开,然后减少木柴,改为中小火慢炖。

红烧肉嘛,并不难。做法也有很多,辅料也有不同。就是焯水,也是多样。有的不焯水,有的整条焯水,有的切成小块焯水,没有谁对谁错。火候要掌握好,辅料要配合好,收汤时要小心。

当然,好吃就行。家里吃,不需要以特级厨师的标准来要求。

不过,这一次张思远烧得很认真,辅料也加的略多,压过腥臊味,并且让肉烧到肥而不腻,香味浓浓——暂时不能走清淡路线。否则,清淡了,猪肉的骚腥味全出来,吃客就没了。

事实正如所料,当红烧肉上桌后,得到众人的喜爱。

“明年也养头猪。”王姆姆说道。

“你今年为什么没养?”张思远问道。

“养猪没那么好养。如果卖的小猪是阉割过的,还好些。如果没有阉割,买回家,还要找人阉割,有的小猪没顶住,没多久就死掉了。”王姆姆说道。

“哦,这是阉猪技术不过关。”

“那你会?”

“我哪儿会!”

“我看你现在是啥都会啊。”

“这个真不会,只是晓得那么回事。”张思远被王姆姆说的一脸郁闷。

一个人的形象高了,别人对你的期望就大了,但一个人怎么可能事事都会呢?

阉猪,或者说劁猪,在东汉甚至更早就有了。不过,当下倒也不是全面普及,个个必阉。

当下的阉猪,将猪崽子或倒立或平放,握紧后,一刀划开,去势,让猪从此失去对异性的渴望,变成温和的吃货。然后,有些阉猪人会用植物油或草木灰等抹抹猪伤口,有些阉猪人直接吐些口水,抹下猪伤口后,就结束,仍由猪崽子去硬扛。

开刀手术本身是门技术,是技术,水平就有高有低,有好有坏。另外,手术刀生锈和消毒处理的不好,猪崽子术后容易感染而死亡。

这样的结果自然就是猪阉后存活率大为下降。花钱买一头没有阉的猪,回家一阉,结果死了,养猪的积极性必然下降。如果养猪户自家阉割,自然要自己承担猪崽子阉后死亡的成本。

别说是猪,就是古代太监阉割,死亡率都10%起步。

当然,别指望猪崽子阉割了,三四个月就长到二三百斤,那是后世现代化的养猪。1949年前,大部分农家养猪,猪的食物基本都是野菜和山芋藤之类。到了荒年,人的粮食都缺,猪能吃得饱?古代农村里,猪一年养上八到十月,能有一百五十斤,算是养猪能手了,有个二百斤,农家不知道多开心。

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